山寨大阪烧
材料
"鸡蛋 1颗","高丽菜 1/4颗(注一)","鲔鱼片 1/2罐","中筋面粉 4匙","水或牛奶 适量","盐 自行斟酌(注二)","香松 依个人口味","美乃滋 依个人口味","照烧烤肉酱 依个人口味",
做法
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1:高丽菜切丝,另外备好香松、鸡蛋、鲔鱼片、中筋面粉。
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2:我使用的是这种汤匙,挖起的份量大概是像照片看到的。
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3:中筋面粉 4 匙,加 1 颗蛋。(8 匙面粉 + 2 颗蛋;12 匙面粉 + 3 颗蛋 …… 以此类推)
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4:把蛋打散后,先和部份面粉混合,面粉结块别担心,分次加水慢慢拌开,这个部份需要一点点耐心。
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5:搅拌到完全没有结块,面糊大概是像照片一样,可以画出线条,画过后会马上回复原状、不会停留太久的稠度。
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6:接着放入高丽菜丝(少许盐)拌匀。
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7:再放入鲔鱼片稍加搅拌。
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8:中小火在锅子里倒点油等预热,锅热后,把拌好的面糊倒进锅中舖平整型。整好型之后,可以把锅子拿起来晃一晃,面糊会移动的话就表示差不多定型了。接着用锅铲沿面糊边缘轻翻瞄一下,呈现焦黄色时就可以翻面继续煎到熟盛盘备用。
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9:姜啷,祕密武器:日式照烧烤肉酱 !!偷懒不想煮酱汁或者买不到香醋酱时,就靠这瓶来变出一些料理,很方便(偏甜)。
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10:盛盘后依个人喜好把煎饼分切 N 等份,涂上照烧酱汁。
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11:挤上美乃滋。因为李锦记照烧酱较甜,所以我用的是略酸的Q比美乃滋来中和味道;喜欢甜一点的话,用桂冠的也很好吃哦~
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12:洒上香松和海苔丝就完成囉 !
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13:另外,水的部份可以用牛奶代替,味道会更香甜,口感会比较嫩。