黑胡椒奶油蒜虾饭
材料
"米 一杯","洋葱丁 半粒","综合冷冻豆 两匙","高丽菜碎块 一大片","蒜蓉 两大匙","盐 两小匙","黑胡椒 一小匙","葱白 三四根","葱花 两大匙","熬虾汤的水 约三杯","虾 半斤","盐(醃) 一小撮","米酒(醃) 半匙","太白粉(醃) 一小撮","黑胡椒 撒两圈","盐 一小撮","无盐奶油 一小块","(可省略)义大利香料 撒2圈","(可省略)洋香菜叶 撒一圈",
做法
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1:虾去壳去肠泥(这部分约占了半小时),加一小匙盐、一匙太白粉和一点点米酒,抓均匀了之后包上保鲜膜放冷冻备用。
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2:虾壳油煎(煎至出香味)之后加三杯水煮虾汤。准备其他葱蒜等材料。
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3:冷油放入葱白,开火,待锅热有香味时,放入蒜头爆香。(油不要太少)
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4:之后放入虾头。(因为喜欢吃的到蒜头,所以我蒜头没有切很小块)
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5:等虾头红了之后,用铲子压虾头挤出虾膏。
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6:夹出虾头,拿出1/3蒜头等等炒虾时用。之后放入洋葱拌炒。(夹出的虾壳丢到虾汤里面继续煮)
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7:炒到洋葱均匀上色
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8:放入高丽菜一起拌炒
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9:将洋葱跟高丽菜稍微往外将洋葱跟高丽菜稍微往外播拨,中间放入米(洋葱跟高丽菜从侧面看约为「凹」字型)(此举是要让米尽量都泡的到水)或者直接盛一半的洋葱高丽菜起来 米放完在把另一半的洋葱高丽菜放米的上面(米没有直接接触锅比较不容易烧焦有锅巴)
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10:之后倒入一开始在旁边熬的虾壳汤,水分约盖过米多一点点。(如果虾汤不够就加水)
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11:撒上冷冻综合豆并调味。均匀加入两匙盐巴(如果只加一匙盐真的会太淡欧!)和两圈黑胡椒(黑胡椒也不能太少)盖锅,中小火闷煮15分钟,之后闷15-20分钟。此时可以稍微休息十分钟。(10分钟后才炒虾子,以免虾子炒好还要放著等饭)
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12:拿出刚刚冷冻的虾仁,锅里倒油,热锅了之后放入虾仁。
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13:放入刚刚的虾油蒜蓉、一小块奶油、一小撮盐和香料。黑胡椒撒两圈,义大利香料撒两圈,洋香菜叶撒一圈。
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14:图片这两罐如果没有可以省略
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15:放著备用(等饭好才拌入饭中)
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16:铸铁锅时间差不多就可以打开盖子看一下饭的状况。如果觉得还有点湿,就开小火稍微拌炒一下。之后加入葱花。
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17:再加入奶油黑胡椒虾。
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18:拌匀就能端上桌了。
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19:晚餐就吃这一锅。有饭,有虾,还有高丽菜有洋葱。
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20:(铸铁锅料理-炖饭)