油酥派皮

材料

"低筋面粉 500g","无盐奶油 250g","糖粉 160g","全蛋 2个",

做法

  1. 1:准备器具:锅子类1个、可以放奶油的碟子1个、放蛋的小容器1个、量秤1个、奶油混合器1个、刮刀1支、1斤袋3个。

  2. step2

    2:低筋面粉与糖粉一起过筛在锅子里面。

  3. step3

    3:无盐奶油切成小块,蛋放入冰箱备用。*无盐奶油跟蛋一定都要是冰冷的状态,这点要很注意。

  4. step4

    4:将冰冷的无盐奶油放入混合好的面粉中,用面粉覆蓋住无盐奶油后,再开始用混合器均匀压碎。

  5. step5

    5:要压成跟面粉差不多细的感觉,用手去感受奶油的大小,太大块就需要再压碎喔!*如果在压的过程奶油感觉融化了,表示室内温度太高了,可以先放入冰箱冰镇一下。

  6. step6

    6:混合差不多后,将蛋从冰箱拿出来后,打入小容器里面用刮刀打散。

  7. step7

    7:再加入步骤5里面。

  8. step8

    8:用刮刀大概混合,混合到不要一整坨蛋在某个区块就可以囉。

  9. step9

    9:拿1个1斤袋反过来当手套,用手去混合,不要过度用力去混合,最后要混合到看不到粉粉的感觉才算完成。*像是洗菜一样,抓一抓后从下翻上来再抓一抓,这步骤要慢慢拿捏。

  10. step10

    10:我的比例可以分成3等份,2个装340~350之间,另1个就会少一些,作8吋的派还是绰绰有余。*秤量克数可以依照自己的烤模去改变,我本身是8吋烤模至少要330克左右,所以烤模不同的朋友就自己改变克数再保存囉。

  11. step11

    11:将装好的面团整形成压扁的圆形,厚度5公分左右就差不多囉。

  12. step12

    12:整形后就可以放入冷藏,至少6个小时后才能用喔!!

(创建于2020-03-06)

关键词

油酥    派皮    

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