1:鸡腿洗净拭乾，以酱油1大匙、绍兴酒1大匙抹匀鸡腿，醃渍20-30分钟，让鸡腿上色。

2:小黄瓜拍松去籽切段，用少许盐醃一下。去籽除了口感好，也较不易出水。

3:●起油锅，热油后，鸡皮面朝下放入油炸2分翻面再炸2分后取出。这只是炸上色，并不需要将鸡肉炸熟。●将炸好的鸡腿放入醃料：姜、葱、花椒、八角、绍兴酒、酱油之后，入锅大火蒸约25-30分钟。（鸡腿大只，或多只就多蒸一下）。也可用电锅蒸（外锅水2杯，跳起后焖一下）。

4:●蒸好，将鸡腿取出放凉，汤汁留着备用。●葱切末、姜切末、蒜头拍碎切末、辣椒切碎，备用。●将黑醋、白醋、糖、酱油、香油、辣椒、青葱、姜、蒜头、花椒粉、辣­油、以及蒸好的鸡汁，调和成淋料。黑醋香醇但不够酸，加白醋是为了增加酸味。这道酱汁要酸、香、麻、辣都到位才够劲，所以不怕酸辣的，可斟酌

5:●鸡腿待凉之后撕成条状鸡丝。小黄瓜过水洗去盐分后铺底，放上鸡丝。●淋上调味料，洒上一些香菜即完成「山东烧鸡」。