南瓜起司派
材料
"无盐奶油 55g","盐 1小撮","细砂糖 20g","蛋黄 1个","低筋 85g","现磨帕梅善起司粉 10g","南瓜泥 100g","起司片5片 106g","糖 30g","蛋 1个","鲜奶油 45g",
做法
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1:无塩奶油置室温;加入盐及糖;用电动搅拌器搅打成乳霜状(约1.5分钟)
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2:倒入蛋黄,搅拌均匀 (约30秒)
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3:分两次倒入已过筛的低筋面粉,用长柄刮刀拌和,以按压的方式混匀(不用过度搅拌,以免产生筋性影响口感,最后可用手操作);
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4:再加入现磨帕梅善起司粉混匀
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5:用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏15分钟
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6:将派盘(16x14x2.3cm) 底部和四周涂抹奶油、均匀洒上面粉、倒出多余面粉、置冰箱冷藏备用
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7:取出面团,摊开保鲜膜、上面再覆蓋一层保鲜膜,用擀面棍擀平成直径约21-22cm的圆片;撕除上层保鲜膜,把派皮倒放入派盘中,轻轻压入派盘内侧,再撕下保鲜膜; 用擀面棍在派盘上层滚一下, 把多余的面团从旁边拨除,用手指轻轻整形, 剩下的派皮可以补贴在较薄的部位
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8:底部用叉子戳洞, 表面涂抹少许蛋白,放置室温15分钟使之松弛;
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9:同时将烤箱以180度c开始预热
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10: 制作内馅: a. 把蒸好的南瓜压成泥( 带皮或去皮皆可!)
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11: b. 把起司片撕成小片放入小锅中, 倒入糖及鲜奶油; 以小火煮至起司片融化(边煮边搅拌, 小心不要煮焦!); 离火
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12:c. 把蛋打散、 分批慢慢倒入拌匀d. 加入南瓜泥混匀
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13:烤箱预热完成后, 把内馅倒入派盘中; 放进烤箱中层,先烘烤20分钟
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14:再把温度调整成160˚c, 继续烘烤约10-15分钟(如果表面上色太深,最后几分钟可在上面覆蓋一张烘焙纸)
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15:取出稍微放凉再脱模, 待完全放凉后,入冰箱冷藏1-2小时再切片食用
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16:食用前,撒上糖粉 (此步骤可省略!)
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17:切块上桌