姜汁疏乎厘

材料

蛋白 3只,蛋黄 3只,无盐牛油 25g,中筋面粉 15g,鲜奶 165g,盐 1/8茶匙,鲜榨姜汁 1茶匙,砂糖 40g,无盐牛油溶液(涂抺杯子) 适量,砂糖(涂抺杯子) 适量

做法

1、把牛油溶成牛油溶液,加入中筋面粉搅拌至没有粉粒,备用。

2、鲜奶煮热至80度,加入号走一面粉溶液拌匀,关至小火煮至煳状,(不停搅拌),离火。

3、加入盐及姜汁拌匀,代面煳放凉至微暖后加入蛋黄,搅拌至光滑及浓稠状,备用。

4、梳乎厘杯子扫上牛油溶液,倒入砂糖,尽量平均沾上砂糖,把多余的砂糖倒出,杯子放入冰箱冷藏,备用。

5、预热焗炉200度

6、室温蛋白分三次加糖打发,打至干性发泡。然后将蛋白分三次加入面煳,以切伴法将蛋煳混合。

7、倒入预先冷藏之杯子,用刀扫平表面,用大拇指在杯边画一个圈,这可以梳乎厘升高及较直,较平均。

8、放入已预热之烤箱,烤大约10至13分钟(目测梳乎厘升高1.5至2cm),可以用牙签插入,如果没有沾上面煳,即成。

9、可在表面加上糖霜,作为装饰。

(创建于2020-03-19)

关键词

姜汁      

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