金沙苦瓜
材料
做法
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1:苦瓜先对半剖开,然后拿汤匙刮除内囊。再来分切成三段,再把每段以「纵切」的方式切成薄片。切完之后与两匙盐一起放进大容器内做醃制去苦味的动作。
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2:咸鸭蛋剥壳后蛋黄蛋白分开,蛋白的部分捏成末。葱切花,葱白葱绿分开。姜、蒜切末。辣椒去籽后切末。
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3:苦瓜醃制数分钟后,起滚水锅水滚后下苦瓜川烫一分钟后捞起。
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4:起油锅下少许食用油,做金沙的油不能太少,油量大约可以让锅底覆蓋一层薄薄油光为止。接着下咸蛋黄压炒制起泡。
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5:蛋黄充分起泡后下苦瓜翻炒,让苦瓜充分包裹着蛋黄。
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6:续入葱白、蒜末、姜末翻炒,再下糖与鸡粉调整味道。
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7:最后下辣椒末、咸鸭蛋白与葱绿,起锅前洒进白胡椒即可。