千层面皮作法

材料

"高筋面 250g","低筋面粉 50g","细砂糖 25g","盐 3/4t","速发干酵母 3/4t","牛奶 约210g","无盐奶油 15g","无盐奶油 150g"

做法

  1. step1

    1:1)无盐奶油从冰箱取出回温5分钟,切成厚约1cm的奶油片。2)将奶油放在保鲜膜中整齐排列好约15cm*15cm,用保鲜膜包覆起来,用擀面棍擀压平整后放入冰箱冷藏备用。

  2. step2

    2:(面团制作)1》将所有材料(除15g的无盐奶油外)放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中水份视面团状况慢慢加入》2》加入奶油搅拌至薄膜3》将面团滚圆,收口朝下,放置于抹少许油的盆中。4》进行发酵60分钟

  3. step3

    3:#发酵完成

  4. step4

    4:1)将步骤1的无盐奶油从冰箱取出回温5分钟2)揉面垫上及面团表面都撒些高筋面粉,将面团中的空气用手压下去挤出来。

  5. step5

    5:1)将面团橄成一个正方形2)将无盐奶油片放至面团中央

  6. step6

    6:四周的面皮往中心拉起收口捏紧

  7. step7

    7:1)用擀面棍慢慢擀压,使得无盐奶油慢慢变软。2)将面团擀成长方形3)将面团折成3折,包覆保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟,稍微让无盐奶油冰硬。

  8. step8

    8:将冷藏的面团取出,与之前擀开的方向转90度,再将面团擀开成长方形,折成3折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

  9. step9

    9:冷藏好的面团拿出,桌上及面团上都撒些高筋面粉避免沾黏,与之前擀开的方向转90度,再将面团擀成长方形,折成4折。

  10. step10

    10:千层面皮做好后,放冰箱再冷藏20分左右,即可开始做可颂或是丹麦土司。

(创建于2020-03-21)

关键词

千层面  千层  面皮    

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