迷你月饼

材料

"低筋面粉 175g","蜂蜜 110g","植物油 50g","8颗咸蛋黄(事先对切成一半) ","红豆 160g","水 480g","温开水 500c.c","植物油 32g","二号砂糖 180g","麦芽糖 32g","生蛋黄 1个","水 1/2大匙",

做法

  1. step1

    1:面粉过筛,加蜂蜜、植物油,用橡皮刮刀搅拌成均匀而且非常柔软的面团,静置40分钟(记得包上保鲜膜)。将面团分成16份,压扁备用

  2. step2

    2:将红豆加入480g的水蒸熟,并将红豆加入500c.c的温开水用均质机打碎成泥

  3. step3

    3:将打成泥的豆沙倒入筛网中,用手在筛网上稍微搓揉使得豆沙可以滤出,可倒入一些清水反复将豆沙洗出来,直到筛网上只剩下红豆皮

  4. step4

    4:将滤出来的豆沙倒入豆浆滤布中,用手慢慢挤压滤布将豆沙的水排除

  5. step5

    5:将植物油倒入锅中,并倒入滤好的豆沙,慢慢与植物油拌炒均匀

  6. step6

    6:将二号砂糖加入拌炒均匀,然后加入麦芽糖,豆沙馅会变的稀软

  7. step7

    7:开大火翻炒,让豆沙馅水份快速蒸发,炒至豆沙馅开始成团改成中小火拌炒,直到整个豆沙馅可以成为一个不沾锅的团状

  8. step8

    8:将豆沙团放入铁盘中,并在旁用冰块使其放凉,放凉后分成16份,滚圆备用

  9. step9

    9:拿起一个豆沙球,用手指在中央开一洞,把半个咸蛋黄包在豆沙里面,滚圆后,放在面团皮中央,小心包起来

  10. step10

    10:放入已预热180℃的烤箱中,烤约10至12分钟。完成前的 5分钟,拿出月饼,刷上蛋汁,放回烤箱,继续烤至熟透

  11. step11

    11:待月饼转至金黄色,即可出炉

  12. step12

    12:16份

(创建于2020-03-20)

关键词

迷你    

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