迷你月饼
材料
"低筋面粉 175g","蜂蜜 110g","植物油 50g","8颗咸蛋黄(事先对切成一半) ","红豆 160g","水 480g","温开水 500c.c","植物油 32g","二号砂糖 180g","麦芽糖 32g","生蛋黄 1个","水 1/2大匙",
做法
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1:面粉过筛,加蜂蜜、植物油,用橡皮刮刀搅拌成均匀而且非常柔软的面团,静置40分钟(记得包上保鲜膜)。将面团分成16份,压扁备用
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2:将红豆加入480g的水蒸熟,并将红豆加入500c.c的温开水用均质机打碎成泥
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3:将打成泥的豆沙倒入筛网中,用手在筛网上稍微搓揉使得豆沙可以滤出,可倒入一些清水反复将豆沙洗出来,直到筛网上只剩下红豆皮
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4:将滤出来的豆沙倒入豆浆滤布中,用手慢慢挤压滤布将豆沙的水排除
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5:将植物油倒入锅中,并倒入滤好的豆沙,慢慢与植物油拌炒均匀
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6:将二号砂糖加入拌炒均匀,然后加入麦芽糖,豆沙馅会变的稀软
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7:开大火翻炒,让豆沙馅水份快速蒸发,炒至豆沙馅开始成团改成中小火拌炒,直到整个豆沙馅可以成为一个不沾锅的团状
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8:将豆沙团放入铁盘中,并在旁用冰块使其放凉,放凉后分成16份,滚圆备用
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9:拿起一个豆沙球,用手指在中央开一洞,把半个咸蛋黄包在豆沙里面,滚圆后,放在面团皮中央,小心包起来
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10:放入已预热180℃的烤箱中,烤约10至12分钟。完成前的 5分钟,拿出月饼,刷上蛋汁,放回烤箱,继续烤至熟透
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11:待月饼转至金黄色,即可出炉
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12:16份