1:将鸡肉胸肉切块，以盐、白胡椒、白酒醃渍，裹上面粉备用。热锅，放入奶油，将鸡肉煎上色取出。

2:煎肌肉的锅中加入，洋葱末、西洋芹、台东金仑原乡香椿、月桂叶爆香，再加入白酒熬煮一下将酸味挥发留下香味，再鲜奶油和高汤浓缩一下，最后加入将好的鸡肉敦煮一下，用盐巴胡椒调味即可。

3:将马铃薯和南瓜切块入蒸笼蒸熟，压泥备用。

4:取一锅将鲜奶油、奶油加热至滚，快速拌入蛋黄后在拌入备用中的薯泥里以盐和胡椒及荳蔻粉调味即可。

5:完成上桌。