抹茶鲜奶塔
材料
"奶油90 克","蛋黄 1个","香草精1/4 茶匙","低筋面粉150 克","糖粉IcingSugar35 克","淡奶 适量","蛋白(过滤后需要110毫升)45 个","牛奶160 毫升","砂糖45 克","抹茶粉8 克","淡奶60 毫升","香草精1/4 茶匙","黑巧克力笔1 支","白巧克力笔1 支",
做法
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1:塔皮做法(步骤1-5):把奶油切成小方块 置于冰箱(4℃)备用。
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2:把香草精加到蛋黄中拌匀备用。
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3:把低筋面粉和糖粉拌匀。
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4:把奶油加入,以手指头捏成面包糠状。
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5:加入已混合的蛋黄和云呢拿香油,混合成粉团。如混合物太干未能成团,逐茶匙加入淡奶,混合至成团为止。用保鲜膜把粉团包好,稍为压平,置于冰箱(4℃)冷藏至少1小时。
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6:内馅做法(步骤6-11):以小刀打散蛋白(小刀可帮助切断蛋白中的系带),把蛋白以网筛过滤,量好110毫升已过滤的蛋白。
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7:把一半的牛奶煮滚。
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8:把砂糖和抹茶粉倒入碗中,加入热牛奶搅拌至溶化。
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9:加入剩下的牛奶和淡奶拌匀。
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10:加入剩下的牛奶和淡奶拌匀。
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11:以小孔滤网把蛋浆过滤。
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12:组合与烤焗(步骤12-22):在每一个塔模内喷油,以扫扫匀油份。
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13:把面团分成10等份和搓圆。
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14:依影片所示把以面团压入塔模。
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15:把蛋浆平均倒入模中至8-9成满。
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16:用匙羹去除表面的气泡。
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17:放入己预热的烤箱下层,先以200℃烤8分钟,再调到170℃烤11分钟。
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18:烤焗完成后 拉开烤箱门1-2吋 把蛋塔多留在烤箱内10分钟。
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19:取出待凉后脱模。
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20:以黑和白巧克力笔在牛油纸上画出装饰。
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21:待巧克力干透后,小心地把它们放在抹茶挞上,注意塔必需已完全放凉。
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22:以牙签点上朱古力后画上较幼细的线条即成。
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23:- 如蛋塔完成后,蛋浆下陷或表面不平有皱纹:多数是因为烤焗时烤箱温度太高,或者是烤焗后降温太急,亦可能是打蛋浆时打入太多空气(机会较低)。- 如蛋塔完成后,蛋浆表面烧焦:可能是烤箱太小或蛋浆表面太接近烤箱的发热线。- 如蛋塔完成后,蛋浆表面有一个个小圆点的凹洞:可能是烤焗前没有清除蛋浆表面的气泡