酱肘子

材料

猪前肘1只,海盐5G,花椒5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷豆蔻肉蔻丁香桂皮香叶小茴香干山楂,葱姜等

做法

1、猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时

2、洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好

3、炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水,冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底,二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

5、转文火,炖煮4个小时。

6、放凉后解开棉线,切片摆盘

小诀窍

如果煮到2小时左右水不够可加水,但一定要加开水

(创建于2014-03-08)

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酱肘    
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