红酒炖牛肉
材料
"牛肉 300克","洋葱 0.5颗","番茄 2颗","马铃薯(中小) 2颗","红萝卜 1条","蒜头 1粒","姜 1节","葱 1枝","番茄糊 0.5罐","盐 2~3小匙","黑胡椒粉 适量","砂糖 10克","蚝油(可选) 少许","月桂叶 2片","百里香 2~3段","红酒 300cc","水 400cc",
做法
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1:准备食材
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2:炖后会缩小不要切太小块、平底锅倒入少许橄榄油二面煎焦黄(2~3分钟即可)
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3:取出放进旁边的汤锅中备用
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4:洋葱蒜片炒香炒上色
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5:红萝卜和番茄都需要油炒释放茄红素,所以也放进来炒一炒~
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6:放进其他食材、倒入红酒和水(马铃薯的淀粉质会让汤汁变浓稠、不要切太小块,以免长时间炖煮后化掉不见了)。
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7:加入月桂叶、百里香、葱、姜、盐、糖、黑胡椒粉
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8:盖上锅盖煮沸腾后转小火续煮30分钟~~一
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9:30分钟后将食材倒入汤锅中,加入番茄糊和蠔油~※法国料理到台湾要给它在地化~加了蠔油,不喜可不加。
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10:盖上锅盖续煮约60~70分钟~上图可以看到锅内是沸腾状态,可是旁边完全不会冒气。
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11:过程中要稍微搅拌一下,注意不要黏锅
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12:有些人会炖二小时,但我们牛肉炖1小时很刚好了~放隔天牛肉一样很嫩、并且更加入味~整个汤汁经过炖煮后完全浓缩精华,隔天如果用锅子加热可加少许水(免得一下水分煮干了),味道不会觉得被稀释喔