艾草粿

材料

"粽叶香蕉叶月桃叶 40小张","糯米粉 800g","蓬莱米粉 200g","煮熟的艾草 200g","糖 100g","水 600~650cc","红葱头 四两","猪绞肉 半斤","菜圃米(干的) 四两","虾皮 二两","香菇 10朵","米酒 两大匙","酱油 四大匙","糖或味霖 一又二分之一大匙","沙拉油 两大煎匙","五香粉 一又二分之一小匙","胡椒 一小匙","油葱酥 半碗量",

做法

  1. step1

    1:1、将所有馅料切丁准备,菜圃米冷水泡开(约20分),洗净切小段并将其拨松才好拌炒。2、艾草取其叶舍弃梗洗净,水煮约五分钟去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁机打成汁备用(不用过筛喔)。

  2. step2

    2:红葱头切末开小火炒至微金黄

  3. step3

    3:加入猪绞肉(维持小火)炒至肉末焦黄(约五分钟),入米酒呛锅加入糖炒至溶化,续入香菇炒出香味,加入五香粉、胡椒粉拌炒,此时开文火依序加入虾皮、菜圃米、酱油拌炒颜色均匀,最后加入油葱酥拌匀熄火。

  4. step4

    4:粉类加入艾草汁跟剩余的水(水要慢慢加,不可一次倒入)揉成团不沾手,取其十分之一分成三份压扁,烧一锅水煮成粿粹。再将粿粹沥干加入粉团中,再次揉匀(小心烫手)。揉好的面团是有弹性的喔!盖上湿布备用,避免接触空气面团干硬。

  5. step5

    5:将面团分成70克包入馅料、整形。并在粿皮上涂上沙拉油,防止干裂、黏叶。中大火蒸五分钟掀盖让它冷却一下,此目的是避免蒸好时粿皮塌陷,此步骤共进行三次,蒸的时间约20~23分钟。蒸好出炉后可以再一次抹上油才不会黏在袋子上喔。

(创建于2020-03-29)

关键词

艾草粿  草粿  粿  

艾草的吃法

小知识