酱爆蟹

材料

青蟹1只(600g),毛豆仁2汤匙(30g),面粉2汤匙(30g),葱末2汤匙(30g),姜末2汤匙(20g),葱段4段,姜片4片,甜面酱1汤匙(15g),番茄酱1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml),油2碗(500ml实耗50ml)

做法

青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。

将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。

另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。

当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。

小诀窍

用其他海蟹(如梭子蟹、花蟹)或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛,所以处理时不要松开它的捆绳。

炒酱时注意不要把酱炒糊,并注意酱的浓稠度。

(创建于2013-07-21)

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酱爆蟹  酱爆      
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