酱爆肉丁

材料

食材:猪通脊肉 300g,黄瓜 1根,调料:干淀粉 1汤匙(15g),盐 1/2茶匙(3g),甜面酱2汤匙(30ml),料酒 1汤匙(15ml),白砂糖 1汤匙(15g),芝麻香油 2茶匙(10ml),高汤 30ml,油 50ml(实耗15ml)

做法

猪通脊肉洗净,仔细剔去肉皮和筋膜,切成1.5cm见方的小丁。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。

切好的猪通脊肉丁放入碗中,加入盐、干淀粉、料酒,用手抓拌几下,然后腌渍10分钟。

中火加热炒锅中的油至7成热,沿锅边放入猪通脊肉丁划散,炒至变色盛出备用。

大火加热锅中剩余的油至7成热,放入黄瓜丁煸炒2分钟,捞出沥干油分备用。

倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用中火加热,放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。

放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀,最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

小诀窍

肉丁腌制:猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致,否则影响成菜口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩,也可以加入少许嫩肉粉。

炒制肉丁:炒肉丁时油温的控制很关键,首先油锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。

甜面酱的替代:配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替,如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。

(创建于2014-04-08)

关键词

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