酱烧虾仁青豆烘蛋

材料

鸡蛋5个,虾仁150克(自己喜好,酌情处理),鲜豌豆50克(自己喜好,酌情处理),葱花15克,玉米粉25克,盐1/3茶匙,胡椒1/4茶匙,泰国甜辣酱3茶匙,番茄酱1茶匙

做法

虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入部分盐、胡椒粉和水淀粉及蛋清拌匀腌10分钟,青豆洗净待用。

蛋打散,加入盐、玉米粉、葱花后打松; 

把油放入锅中加热,把蛋汁到入锅中,先用大火烘,再用小火烘3、4分钟,此时蛋皮两边会渐渐膨高,如果中间没有膨起,可以另放一勺油淋在中间,盖上锅盖,使蛋全部膨高后,小心用锅铲翻面,待两面呈金黄色,即可放在盘中。

再烧热2汤匙油,爆葱花,炒虾仁,再加入青豆炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面。

净锅,加入“泰国甜辣酱”“番茄酱”,在热锅上稍微翻炒下,酱汁浇在虾仁青豆烘蛋上即成。

小诀窍

烘蛋用小火,盖紧盖子。

蛋中可添加韭黄,荸荠末等料以增质感和味感。

烘蛋出锅马上上桌,时间久了会缩瘪。

(创建于2013-03-08)

关键词

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虾仁的家常做法
青豆的做法

小知识

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