虎皮乳酪面包
材料
"高筋面粉 260g","低筋面粉 40g","砂糖 30g","盐 3g","牛奶 170~180g","无盐奶油 30g","新鲜酵母(或酵母粉) 9g(或3g)","在来米粉 45g","低筋面粉(或高筋) 6g","盐 1g","砂糖 3g","新鲜酵母(或酵母粉) 3g(或1g)","水 50g","融化的无盐奶油 7g","比萨乳酪丝 约100g"
做法
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1:面包机容器内装好做面包的叶片,将面团材料放入,酵母粉投入专用糟(若用新鲜酵母则先和牛奶拌匀后再倒入容器内),选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌20分钟,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵至两倍大。
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2:手沾点面粉搓一下面团,不会回弹即首次发酵完成,倒出面团轻压出空气后滚圆。再将面团均分成10等份并滚圆,盖保鲜膜松弛醒15分钟。
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3:取一面团杆成中厚周围薄的圆扁平状,中间包覆适量内馅乳酪丝,滚圆后收口朝下,有间隔地放置在已舖有烘焙布或纸的烤盘里。
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4:表面喷点水,送进烤箱,做最后发酵约40~1小时。
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5:<制作虎皮米糊>先将粉类、盐、糖混匀,再加入酵母粉和水拌匀,最后倒入液化奶油拌匀,盖上盖子后,放烤箱或密闭处发酵30~40分钟。
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6:面团发酵完毕后取出,发酵后的虎皮米糊稍拌匀。
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7:在每个面团表面刷上一层虎皮米糊,对面团再喷洒些水,最后送进已预热220度C的烤箱烤10分钟,再转至190度C再烤10分钟即完成。
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8:面包出炉后,再移至铁网架上冷却。