马卡龙饼干
材料
做法
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1:烤坏掉的马卡龙
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2:1低筋面粉过筛2杏仁粗粒是买回来的杏仁粉先过筛,分出细粉粒及粗粉粒,细粉粒做马卡龙,粗粉粒做其他点心,这次拿来做饼干3奶油室温放软到手指可以按压下去的程度4蛋黄是做马卡龙用了蛋白,剩下的
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3:奶油室温放软,分批加入打散的蛋黄
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4:打发到奶油颜色稍微变淡,奶油蓬松有轻盈感
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5:加入马卡龙碎片后拌匀
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6:再加入杏仁粗粒拌匀(可以改用低筋面粉)
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7:最后分批加入筛过的低筋面粉拌匀
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8:用刮刀切拌成团
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9:用杆面棍杆成1 公分的厚度,盖上塑胶袋,放冰箱冷藏1小时以上
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10:烤箱先预热180/150 用饼干模压出饼干模型
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11:放在烤垫上,如果饼干面糊太软,先在冰箱放冷藏5分钟再进烤箱
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12:放烤箱下层,厚度1公分,烤约25分钟,烤箱内烤温若不均匀,中间可以掉头继续烤,烤到金黄色。如何判断饼干烤熟了没?轻压饼干中心,会感觉有点扎实的感觉,如果是软软的就是没有烤熟跟烤乾,饼干ㄧ定要烤熟烤干水分,成品包装好后,才能维持酥脆不回软。
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13:出炉时,将饼干留在烤盘上,慢慢放凉,利用烤盘余温将饼干水分蒸发完全,可以保持饼干后续保存的酥脆度。
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14:剩下的面团,揉成团,再次杆平成0.6公分厚度,进冰箱冷藏或冷冻都行
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15:第一盘快烤号时,第二盘从冰箱拿出来用饼干模压出饼干模型
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16:放烤箱下层,厚度0.6公分,烤约20分钟,烤箱内烤温若不均匀,中间可以掉头继续烤,烤到金黄色。
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17:烤好后,待冷却后就可以放保鲜盒密封,室温保存,可以放 2个星期左右。
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18:好像是在吃方块酥,但又带有浓烈杏仁香以及淡淡抹茶香气!