豌豆黄

材料

干白豌豆冰糖适量,水

做法

1、将干白豌豆洗净,用水浸泡24小时;

2、泡发的白豌豆去皮(时间充裕,我就用手剥的),泡发后很容易将外皮剥去;

3、锅中添水,白豌豆和水的比例约为1:3,放入豌豆和冰糖,大火煮沸后转中小火,煮至豌豆彻底软烂关火;

4、稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥,如果太干的话可以适当加些凉白开;

5、打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏,成型后倒扣出来,切块即可食用。

小诀窍

1、制作过程中没有用琼脂之类的凝固剂,在步骤4中一定要掌握好豌豆泥的干稀程度,水分不能太多,否则影响成型。

2、冰糖的用量依个人口味酌情掌握。

3、如果能买到去皮的白豌豆,就省事多了。带皮的豌豆一定要去皮才能保证做出的豌豆黄口感细腻。给豌豆去皮有两种方法,一是手工剥皮,比较耗时;还有一种方法就是豆子泡好后直接加水煮烂,然后用滤网过滤一下。过滤的时候盛一勺豌豆糊至滤网里,用匙子刮压过滤,以得到无皮细腻的豌豆泥。

4、制作好的豌豆黄需放入冰箱冷藏,尽快食用。

(创建于2013-05-04)

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豌豆黄    
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豌豆的做法

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