蟹粉豆腐
材料
做法
1、将大闸蟹洗净,上锅蒸熟,剔出蟹肉与蟹黄,切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用;
2、锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;
3、大火烧热炒锅中的油至七成热,放入葱、姜末,炒香;
4、放入蟹粉炒开,烹入黄酒,加适量高汤(没有高汤可用清水代替);
5、煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后,放入豆腐,小火煨制3分钟;调入盐,倒入水淀粉勾芡后即可关火。
小诀窍
盒豆腐最好选用嫩豆腐,嫩豆腐口感软、滑、嫩,使蟹的鲜味更能入到豆腐里。
剔蟹肉黄时,把蟹肉和蟹黄一起剔出来,二者切碎混合后就是蟹粉了。