蛋包饭

材料

鸡蛋2个,干1碗。,杂蔬(我用了豆芽菜椒洋葱),肉酱(我用的做炸酱面),油,盐

做法

1、首先蛋要打匀。需要用不粘平底锅(平底是为了受热均匀,使得蛋皮上色漂亮),锅里只需放少许油,油太多了蛋液则不好摊开。

2、倒入蛋液后,可用中火,要一直不停的旋转锅,直到蛋液均匀的铺开稍微凝固,这时放平锅子一定要转为小火慢慢烙至。趁着蛋液没有完全凝固,放入炒饭,这样炒饭和蛋皮能更紧密的结合。

3、然后四周折起翻面,稍微煎一会即可出锅。

4、蛋皮的厚薄根据自己喜欢,我比较喜欢蛋皮厚些,用了两个蛋。其实一个蛋便可摊一个蛋饼。蛋饼越厚则折起时越容易裂。可在蛋液里放少许生粉增强韧性,但势必会影响口感。

5、蛋皮内炒饭的分量不宜太多,太多了蛋皮不宜合拢,难以成行。也可把炒饭放入蛋皮的一边,直接把蛋皮对折做成大饺子状。

6、根据自己的口味和炒饭的咸度自己决定蛋液里是否放盐。最后可配以番茄酱调味。或者自己做的炒西红柿酱直接倒在出锅入盘的蛋包饭上。

小诀窍

煎蛋饼的锅重要的一点是平底,受热均匀。

(创建于2014-03-30)

关键词

包饭  蛋包    
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蛋包饭的做法