虾皮干丝

材料

豆腐干,(或豆腐皮)250g,青蒜 1棵,虾米皮 20g,五香花生仁30g,生抽 1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),盐 1/2茶匙(3g),香醋 1茶匙(5ml)

做法

将方豆腐干(或豆腐皮)用刀小心地片成约0.2cm厚的薄片,再整齐地切成细丝,接着放入凉水中搅拌数次,浸泡约10分钟,以去除豆腥味。

虾米皮放入温水中浸泡约20分钟。五香花生仁搓去外层红皮,再剁碎待用。

将泡好的豆腐丝放入沸水中汆烫约1分钟,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。

青蒜剥去外皮,斜刀切成细丝,放入沸水中汆烫约10秒,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。

在小碗中调入生抽、香醋、盐和香油,混合均匀制成调味汁。

将豆腐丝和青蒜丝混合均匀堆入盘中,上面撒入泡发的虾米皮和五香花生米碎。

最后淋入制好的调味汁,拌匀即可。

小诀窍

干丝指的是用白色方形豆腐干(此种豆腐干质地细腻,压制紧密,以扬州出产的最为有名)切成的极细的豆腐丝。扬州名菜大煮干丝,即是用此种白色方形豆腐干烹调而成的。

要想将豆腐干切得如此匀称、细密,需要有较高的刀工基础,如果是入厨的新手,也可适当降低标准,将豆腐干切得粗一些,口味变化并无大碍。或者直接选用豆腐皮来制作这道菜,难度系数会降低很多。

如果买不到白色的方形豆腐干,也可用豆腐皮切成细条来制作这道菜。

(创建于2013-05-01)

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虾皮怎么吃

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