虎皮蛋烧排骨

材料

猪小排约500g,鹌鹑蛋25个,醪糟约3汤匙,冰糖约20g,大茴香3个,老姜1小块

做法

1、鹌鹑蛋洗净,入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里(方便剥壳),剥壳待用;

2、锅里放水,下小排飞水,撇去浮沫,捞起小排待用;

3、锅里加入油,烧至六成热,将鹌鹑蛋入锅炸,炸至金黄色捞出备用;

4、锅里留底油,加冰糖炒糖色;

5、糖色炒至金黄红色后,把飞好水的小排下锅,翻炒均匀。倒入醪糟,放茴香和老姜片,加足量热水,盖上锅盖大火煮沸,转小火烧30分钟左右;

6、待锅中的水烧到还剩一半的时候,加入盐翻炒,中火烧5分钟,大火收汁。就可以起锅了。

小诀窍

1、炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候,勤翻动,避免炸焦;

2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候,中小火,勤搅动。待到冰糖完全溶化,在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

3、烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩,难以入味,也不容易烧烂。

(创建于2013-12-06)

关键词

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