1、炒洋葱，拉出甜味，放到冷却，不然跟肉混合时，脂肪融化口感会不好。

2、将猪绞肉跟牛绞肉混合，汉堡肉的最佳比例是猪肉与牛肉是3：7

3、在面包粉里加入牛奶，让它吸收进去，这作业会让汉堡肉多些水份。

4、在绞肉里放入盐巴，用手继续搅拌到肉有黏黏的感觉。这步骤很重要，因为盐巴要跟肉的蛋白质结合，这样才会变黏，吃起来才有松软的口感。

5、放入其他汉堡肉的材料拌好。

6、手上涂油，挖一份绞肉出来，先做球型手上打，因绞肉内有很多空气，要将空气打出来，再煎的时候，才不会裂开。

7、打好后，做成长圆型，排在盘子上，中间压扁。

8、中火先煎两面，封住肉汁，盖起来小火慢煎，透明肉汁溢出就熟了。

（创建于2017-12-16）