大白菜炒蛋

材料

大白菜 一颗,3-4颗,虾皮一小搓,蒜头2-3瓣,辣椒(可加可不加)1条,盐1小匙,白胡椒1小匙,酱油1小匙,米酒1小匙

做法

1、大白菜拨片洗净掰成中小块备用。用掰的而不用切的是因为用掰的不规则切面比较容易入味,更何况可以省了另外洗菜刀与板子。一举两得~。另外,我习惯在拨的时候就把梗跟叶子的部分分开, 因为两者熟成时间不一样,叶梗最好先下锅。

2、辣椒切片、蒜头拍碎、 虾皮冲一下水后泡水后备用。

3、起一油锅,因为这是炒蛋用的,所以锅子需要非常热,油量也需要比炒菜时多一点,至少两大匙。

4、趁热锅的时间,取一大碗,将蛋打入,加入盐、白胡椒、一小匙酱油打散(酱油不需要太多,增香与增一点点色用而已。太多了颜色变太深就不好看了)

5、油热到起油纹后代表油够热了,就将蛋液倒入拌炒至蛋熟并出现蛋香味。蛋炒好后将蛋放回原本放蛋液的大碗备用,这样回锅时可顺便将碗边剩余的蛋液都一起拌进去才不会浪费。

6、原本炒蛋的锅子另外再加入一点点油入锅中加热。

7、加入蒜头爆香出香味后,加入挤干的虾皮(泡虾皮的水留着)。嗜辣的朋友可以在这时就加入辣椒拌炒, 如果不喜欢那么辣的就等晚点再加入。

8、两者的香味都炒出后加入白菜梗, 加入白菜梗后转大火拌炒,随后呛入米酒后拌炒至白菜梗稍软。

9、之后加入剩下的白菜叶部分炒几下,加入泡虾皮的水继续炒 (有水份会软,熟得比较快)

10、不需要加锅盖,用大火将白菜炒软后,加入之前炒好的蛋一起拌炒。

11、加入盐调味后即可上桌。

(创建于2017-12-18)

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