炒酸菜
材料
做法
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1: 全部材料
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2: 先将酸菜表面及盐份清洗后,拧干水份(较能去咸度)。撕成细条状、细切,再视咸度清洗泡水,去内部的盐份,边洗边试咸度,去咸后,酸菜的原味较能展现,才不会死咸。
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3: 泡洗后用手压出多余的水份,以利快速炒出酸菜香。
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4: 锅内入油,放姜末稍拌,加入咸菜拌炒均匀,加入适量的酱油膏、糖、辣椒,拌炒入味,中间可盖上锅盖焖煮一下,炒熟速度较快易均匀,在炒中如有发现油不足,可后放,感觉咸菜已稍缩水即可盛盘,洒上熟白芝麻增加香气。
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5:Ps:炒酸菜油比一般炒食量较多约一倍左右,酸菜很会吸油,如果油不够会涩涩的。一次可炒多一点,存放冰箱保存约7~10天,因为酸菜放著隔餐较能入味,要做料理又方便。