1:老姜拍碎，加入一锅水，水滚加入米酒，降温约为80度。

2:整只鸡以80度热水稍微烫一下，使表皮光亮(不要烫到破皮)，取出，晾干表皮水分。

3:晾干表皮水分后，鸡全身均匀的刷上蜂蜜水，再晾干。

4:将油加热到150—160℃，把鸡放入炸约半分钟，要翻来翻去，炸成金黄色即可捞出。

5:表面金黄不要破皮，就是上色完成。

6:卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上刚刚烫鸡的汤，倒入盐加上水，放入香药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。

7:捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内，迅速离锅放好，以保持鸡型完整，放凉再切，或是手撕也可以，吃时沾鸡汤更有味。