蒜香炸鸡翅

材料

鸡翅中500g,辣椒粉1汤匙(15g),蒜茸2汤匙(30g),香菜碎2汤匙(30g),黑胡椒碎1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),面粉500g,泡打粉1茶匙(5g),油300ml(实耗50ml)

做法

在辣椒粉中调入盐、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水(2汤匙,30ml),和成调料糊,然后将鸡翅中表面裹满调料糊,腌制20分钟。

将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀,逐只将腌好的鸡翅放入:都先将表面蘸满面粉,再用手压实,然后将多余的面粉抖掉,放入漏勺中,在凉水中过一下。

将过了水的鸡翅重新放入面粉中,蘸匀面粉,再用手压实,然后把多余的面粉抖掉。

中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中,小火炸制3分钟,待表面呈金黄色,捞出沥干油分即可。

小诀窍

制作过程中要保持有足够量的面粉,并且尽量使面粉中干燥无颗粒。

最后一次压完面粉后就不用抖开了,一个一个拿起来,略微晃掉表面没沾住的面粉即可。

鸡翅中过凉水时速度要快,稍稍蘸一下水就可以,但一定要将整个鸡翅中浸在水中。

(创建于2013-09-24)

关键词

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