蒜蓉开背虾

材料

对虾基围虾10只,长茄子2条,蒜5瓣,油,酱油蚝油,盐各少许

做法

1、长茄子切薄片铺在平盘底部,整齐铺满一层,在茄子片上撒少许盐;

2、鲜虾用流动水洗净,剪去虾枪虾须,用刀剖开背部,剔除虾肠,头尾保持相联,码在茄子片上;

3、蒜剁成蒜蓉,用酱油、蚝油拌匀,入油锅爆出香味,用勺子分别堆在每只虾的背部;

4、入开水锅大火蒸10分钟,即可出锅上桌。

小诀窍

1、为方便剖开虾背部,虾最好选用个大,肉质紧密的,还可预先将虾放冰箱里冰1小时,使其稍有硬度,较易操作;

2、剁蒜蓉费时费力,用压蒜器则事半功倍,蒸后蒜蓉咸鲜很下饭;

3、因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。爆蒜蓉时不宜加味精,而且用了蚝油和本身很鲜的虾,此菜不用味精照样很鲜的。

4、喜欢酱油味所以用了,但蒜蓉会变黑影响菜品卖相,用盐代替酱油则不会这么黑。

(创建于2013-06-25)

关键词

蒜蓉开背虾  蒜蓉      

相关食谱

推荐食谱

小知识