1:首先姜片与八角用油锅煎香后捞起备用.

2:红萝卜不去皮, 切去头尾; 番茄底部切十字; 洋葱剥去外皮切去顶部即可.

3:将爆香后的八角与小茴香籽用粗布包起束好做香料包备用. (如果有月桂叶也一起包进香料袋中使用)

4:将所有蔬菜和香料包放进锅底, 放上牛肉后淋上两小汤匙的爆香油, 最后加入水. 水量要盖过所有材料. 大火煮滚后捞去浮末, 转小火并用盐调味后加盖闷煮至少一个小时. 喜欢辣的人可以丢几根辣椒进去一起滚煮.

5:蔬菜不去皮不去蒂的好处是在慢火炖煮后也不会糊掉, 可以保持汤汁的清澈程度. 将牛肉汤用滤网过滤后放入冲洗过的香料包(避免碎屑进入汤汁), 静置室温处至少三小时让香料包继续入味. 最好可以把牛肉汤放冰箱过夜, 香料味会更浓厚!

6:牛肉切适口大小, 跟红萝卜一起放进干净容器中冷藏保存. 其他蔬菜可以丢掉. 牛肉面的汤底基本上就准备好啦!

7:准备牛肉面前, 将香料包捞起丢掉. 放进切好的牛肉块后一起加热, 用盐和高汤调整汤汁浓淡与口味. 取一大碗装进煮熟的面条, 蔬菜和适量葱花, 淋上煮滚的高汤和一些牛肉块就可以上桌啦!