蒜茸墨鱼仔

材料

墨鱼仔500g,香葱1棵,生抽1汤匙(15ml),大蒜5瓣,绍酒4茶匙(20ml),白胡椒1/3茶匙(2g),盐1茶匙(5g),老姜1块(约5g),红菜椒10g,油4茶匙(20ml)

做法

1、将墨鱼仔的内脏清除干净,头部去除不用,再洗净沥干水分。

2、大蒜拍破,剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。

3、在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉,混合均匀后放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟,取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。

4、最后将油倒入炒锅中,加热至八成热(将手掌置于炒锅上端,能感到明显的炙热感),再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。

小诀窍

1、墨鱼仔即是还未长大的墨鱼,又称乌贼或花枝。可在一般的水产市场中购买。

2、墨鱼仔的大小不一,为了成菜的美观与烹调时间的一致,最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔。

3、蒸制时,不要将墨鱼仔堆放在一起,尽量平坦地码放在盘中,这样便于食材的均匀受热。

4、如喜欢辣味,可将墨鱼仔先放入沸水中汆熟,再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒,即成风靡一时的泡椒墨鱼仔。

(创建于2014-04-06)

关键词

蒜茸墨鱼仔  墨鱼  蒜茸  
4.827位评价

墨鱼仔的做法

小知识