炼奶卡士达草莓塔
材料
"低筋面粉 90g","杏仁粉 40g","无盐奶油 70g","糖粉 35g","蛋黄 1个","盐 1PP","炼奶 2大匙","蛋黄 2个","鲜奶 200g","细砂糖 20g","低筋面粉 1大匙","玉米粉 1茶匙","兰姆酒 1茶匙","无盐奶油 35g","草莓 约25个","草莓果酱 1.5大匙","开水 1大匙","熟松子 少许",
做法
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1:先准备好塔皮所需材料,低筋面粉和杏仁粉先过筛,无盐奶油回复室温备用
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2:奶油和糖粉先用搅拌器打至乳霜状,然后加入蛋黄搅拌至柔滑均匀,接着将过筛的粉类分次加入。使用括刀以切拌方式,混合成团状(不要过度搅拌,避免面粉产生筋性影响口感)。混合完成的面团用保鲜膜或塑胶袋包起,略为压平,放冰箱冷藏20~30分钟备用
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3:塔模中涂抹一层无盐奶油(份量外),然后洒上少许面粉以防沾粘难脱模。将冰硬可以好操作的塔皮面团取出,用杆面棍轻轻推开至比烤模略大的圆,然后铺于烤模上,并把多余部分去除。然后用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用。接着再铺上一张防沾烤纸,放上一些稍有重量的谷物(我用红豆粒),这样烘烤过程派皮才会平整(使用过的谷物可收着重覆使用喔)
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4:然后放入预热至180度c的烤箱烘烤20~22分钟。将烤纸及红豆粒取出,在塔皮上刷上少许蛋白液,再烘烤个2~3分钟,塔皮均匀上色即可。这样可防止后面添加塔馅,塔皮回软影响口感
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5:炼奶卡士达酱:取炼奶和糖粉先拌匀,接着加入蛋黄再次拌匀,然后加入过筛的低筋面粉和玉米粉充分拌匀至无颗粒状,最后加入鲜奶再次拌匀。将拌匀后的液体材料和锅具移至瓦斯炉上,用小小火边煮边搅拌,煮至酱变浓稠、也出现漩涡状即可熄火。要特别留意小心千万别煮焦了哦。趁著酱汁有温度加入奶油及兰姆酒拌匀
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6:完成的炼奶卡士达酱用适合容器装好,并立即盖上盖子,避免干燥。完全凉透后再放冰箱冷藏备用。
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7:塔皮凉透将之脱模,用盘盛装,然后将冷藏后的炼奶卡士达酱均匀抹于塔派上
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8:用1.5大匙草莓果酱加1大匙开水调匀,将草莓均匀裹上,再装饰于塔派上,将熟的松子拍碎,酌量洒上点缀即可。
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9:好看又好吃的炼奶卡士达草莓塔就完成囉。
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10:这个塔皮配方口感吃来非常酥香ˊ说是塔也像派ˊ没用完的面团留着烤成饼干也超好吃ˊ
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11:不爱杏仁粉可全用低筋面粉取代ˊ炼奶卡士达酱没用完ˊ可以拿来沾面包吃或做其它烘焙馅料使用。