拿破仑千层酥

材料

"冷冻起酥皮3张(1213 )","蛋液 适量","糖粉 适量","蛋黄 ½个","砂糖 1大匙","玉米粉½大匙 (或是面粉也行)","牛奶 50ml","香草粉少许 (或1大滴香草精)",

做法

  1. step1

    1:起酥皮切成2等份,表面刷上蛋液,再用竹签戳上小洞。※ 在酥皮上戳洞能让派皮均匀受热

  2. step2

    2:放入预热的烤箱中,以180℃烤约5分钟,再翻面稍微压扁。接着续烤约10分钟至表面酥硬,再取出放凉后,将派皮边缘不规则的部份切下,再捏成碎片即成派皮屑备用。※ 翻面后在表面稍压,是为了不让表面膨胀过高,这样烤出来的派皮表面会较为平整酥脆

  3. step3

    3:蛋黄加上细砂糖、玉米粉搅拌均匀备用,再来将牛奶加入香草粉用小火加热,只要温热就好不要加热到沸腾,加热过的牛奶分次慢慢加入蛋黄液中,边加边迅速搅拌,牛奶全部加进去拌匀之后再倒回锅里,用小火慢慢加热一边持续搅拌

  4. step4

    4:锅底开始出现固体状态时要迅速搅拌,把火转到最小一会儿整锅水蛋奶汁就变成香浓的卡士达酱,冷却后倒进袋子的角落绑起来,用剪刀在袋角剪开一点点

  5. step5

    5:取一片烤好的派皮,挤上适量奶油馅,盖上另一片派皮,再撒上糖粉和派皮屑即可。

  6. step6

    6:成品

(创建于2018-01-05)

关键词

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