荷叶饼or春饼

材料

"可做8片的量 ","中筋面粉 200公克","滚水 100公克","盐巴 1公克","食用油 少许",

做法

  1. step1

    1:烫面:将少许盐巴加入滚烫热开水后并倒入面粉中。烫面法一定要使用滚烫的热水,刚达到沸点热开水冲入最佳。

  2. step2

    2:以筷子搅拌形成块状。

  3. step3

    3:此时温度以降温在用手搓揉但不要过度压揉。不需形成三光。(三光:盆光、手光、面团光。面团搓揉到不会黏钢盆、不会黏手、面团表面出现光滑度)

  4. step4

    4:以保鲜膜盖住,醒20~30分钟。

  5. step5

    5:取出面团揉至三光后,以双手一边搓揉,一边将面团拉成长条状。

  6. step6

    6:切成八等份(双数),揉成小球圆形。

  7. step7

    7:取两个小球面团压扁,其中一个面团上方涂上少许沙拉油。

  8. step8

    8:将两个压扁的面团并在一起,等待约3分钟。

  9. step9

    9:以杆面棍杆成圆形饼皮。面团为中心点开始以均匀力道向外推至外缘,再将面皮逐步杆成圆形的饼皮,越薄越好宽度约18~20cm。(家中没有杆面棍也可用酒瓶取代)

  10. step10

    10:平底锅热锅,将饼皮放入干烙。

  11. step11

    11:约2~3分钟后可看到饼皮凸起,可看一下饼皮是否有焦黄色,即可换面。(因烫面,面团以半熟所以不要加热太久避免饼皮太干燥会有脆度)

  12. step12

    12:另一面干烙约1~2分钟后饼皮有部分烧焦色即可。

  13. step13

    13:可将饼皮两片分离,包水份较少食材。

  14. step14

    14:成品

(创建于2018-01-07)

关键词

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春饼做法

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