拉面叉烧肉

材料

"梅花肉 一大块","工具绵绳一段 ..","盐少许、胡椒少许、酒一大匙 ..","汤料:酱油100cc ..","卤汤料:日式酱油100cc ","卤汤料:小荳蔻8颗 ","卤汤料:桂叶数片 ","卤汤料:山奈少许 ","卤汤料:八角一颗 ","卤汤料:味霖2大匙 ","卤汤料:带皮老姜一小段 ","卤汤料:青葱6支 ","卤汤料:蒜头一整颗 ","卤汤料:冰糖一大匙 ","卤汤料:米酒半碗 ","卤汤料:盐少许 ","卤汤料:水适量 ",

做法

  1. step1

    1:选购一块略带长型的梅花肉 划刀片开摊成大片肉厚处直划刀痕

  2. step2

    2:以酒调盐均匀抹在肉面上 再洒点胡椒调味 将肉收拢成筒状肉卷

  3. step3

    3:以绵绳将肉綑紧 绵绳间距约1公分半 略略施力收紧 肉卷直立时须有挺度 煮后的形状才紧实

  4. step4

    4:热锅加入少许油 将肉入锅煎定型

  5. step5

    5:爆香卤料中的香料 再加足够的水 煮开后小火卤制 时间约70分钟到90分钟 视肉大小而定

  6. step6

    6:卤好后捞出放凉 再放回卤汁中冷藏浸泡半天使更入味最后 以保鲜膜捆紧 冷藏半天

  7. step7

    7:冷缩收紧定型 是让卤制的十分软嫩的肉 能完整片薄的技巧食用前再拆绳片薄~

(创建于2018-01-13)

关键词

拉面叉烧肉  叉烧  

拉面的做法
叉烧肉的做法

小知识