首先把山苏前面比较粗的梗去掉一小段；山苏中间一切为二，分为头尾两段。 取锅加水煮滚，先放山苏头的部分下水烫个1-2分，再续放尾部烫个30秒，全部捞起，冷开水或冰水漂凉沥水备用。 起油锅，蒜头拍碎、辣椒爆香，放山苏快炒加XO，斟酌适量的盐，米酒呛锅，快拌炒捞起。