1:备料 ： 1.香菇 → 去蒂 → 切片 2.葱 → 斜切 3.洋葱 → 去蒂 → 切片 ( 厚度约0.2cm最佳 )

2:鸡肉处理： 去除多余的 肥肉.筋.软骨 → 切不断的筋请用刀跟敲断 → 肉切丁。厚度约1.5cm → 水滚后将鸡肉放入川烫 → 鸡肉表面变白即可捞起

3:酱料调配： 酒 100c.c + 味醂 200 c.c 滚后 → 再倒入酱油 120 c.c ( 这个步骤是为了先将酒精挥发掉 不然会产生苦味) → 沸腾后 → 加入高汤 300c.c → 沸腾后 → 将鸡肉倒入( 约2~3分钟 ) → 将泡渣拿掉后 → 熄火

4:烹煮： 请先准备蛋花 ( 两颗 → 一人份 ) → 火侯 : 小火 → 加入适量的酱汁 → 放入鸡肉 ( 约8~10块 ) → 再加入1.5匙的高汤( 一匙约 80 ~ 100 c.c ，这边用了 120 c.c ) → 滚烫后 → 加入洋葱+香菇 → 用筷子搅拌 → 洋葱变软后 → 加入葱花 ( 火候:调至中大火 ) → 慢慢的先将2/3的蛋花倒入 ( 有深度的锅子,可稍微搅拌 ) → 蛋成八分熟后 → 再倒入剩余的蛋汁 → 熄火

5:起锅 : 起锅 → 淋上些许酱汁 ( 七味粉 )p.s 这次酱料的比例较偏日式，请依个人口味自由调配。

6:完成！

7:上桌。