半筋半肉番茄面
材料
"牛腩肉 1磅","牛筋 2磅","洋葱 1颗","牛番茄 4颗","姜片 6~8片","葱花 适量","香菜 适量","蒜 6~8瓣","芹菜 1~2大根","酱油 适量","酱油膏 适量","辣豆瓣酱 适量","番茄酱 适量","米酒 适量","自制熬煮牛骨高汤 适量",
做法
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1: 牛腩肉、牛筋汆烫，滚出血水，捞起浮沫，备用。
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2:紫洋葱切碎，小火爆香至金黄，放入蒜姜，炒至香味散出。
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3:放入牛筋牛肉，转中火翻炒，一边炒一边加入 "酱油、酱油膏、番茄酱、辣豆瓣酱"，炒至滚后，再续炒几分钟，让整体香气充分释出。（此步骤请依序慢慢加入，且建议酱油不要一次全放，味道不够的话，后面的步骤都可以再做调整）
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4:加入米酒呛入味。（具有些食谱解说是，米酒可分解其中的香料分子，能让酱汁香味更加美味~~~ 此步骤时，我已经忍不住偷夹几块来吃，超好吃的!!!!!!）
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5:加入切好的番茄块拌炒，大约炒3-5分钟会慢慢开始糊掉，并可慢慢用筷子将番茄皮夹起去除（不夹掉也无所谓），此时也可试吃牛筋，应该已经有五六分软Q了。
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6: 转小火闷煮30-40分钟。（此步骤请不要加任何的水或是高汤，相信我，盖子盖著锅内就会慢慢开始闷出些水 >>> 下图为开锅后的景象。不加水的目的是，为了要让整体的酱汁和肉质能更完整吸收融合。）
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7:闷好后，加入自制的牛骨高汤（或一般市售高汤 or 鸡粉+水调和，皆可）加约4-5颗冰糖，两根西芹，盖锅小火炖煮1小时。加入西芹，为的是让汤头添加一份清香解腻的爽口感。）
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8:完成!
