芋香奶冻卷(减糖)

材料

"橄榄油 30G","蛋黄约4颗 80G","糖 10G","芋头泥 40G","蛋白3.5颗 130G","糖 40G","低筋面粉 45G","吉利丁 1片","鲜奶 100G","糖 20G","玉米粉 10G","动物性鲜奶油 25G","芋泥 50G","动物性鲜奶油 50G","糖 10G",

做法

  1. step1

    1:芋头切片蒸熟压成泥备用
  2. step2

    2:制作蛋糕体:1.蛋黄加糖隔水加热搅拌,乳化成蛋黄糊,之后加芋泥拌匀2.另起一锅,蛋白分次加糖打9分发,取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒回去蛋白锅中拌匀3.面粉过筛倒入拌,再加油下去将全混合.
  3. step3

    3:将面糊倒入烤盘纸上,用刮刀刮平,轻敲后上下火170度烤23分钟,出炉放冷后就可以卷
  4. step4

    4:打发鲜奶油需隔冰水,由慢至快打发,分次加糖打到不会流动即可,打好抹在蛋糕体上面抹匀
  5. step5

    5:放上切长条的奶冻,像卷寿司一样卷起,后冰冷藏才能切片
  6. step6

    6:制做奶冻步骤:吉利丁泡冰水软化,鲜奶+糖+玉米粉+鲜奶油放锅中拌匀,开小火拌煮成浓稠之后加芋泥,熄火加入吉利丁拌匀倒入模型中,模具最好是长条型,须冰冷藏变硬才能切割.
  7. step7

    7:成品
（创建于2018-01-24）

关键词

奶冻卷  奶冻  芋香  糖  
丁蕊
芋头的做法

相关食物