苏式鲜肉月饼

材料

水油面:普通面粉100克,植物油30克,糖粉10克,水35克,油酥面:低筋面粉70克,植物油30克,鲜肉馅:猪肉馅100克,白砂糖10克,蜂蜜1匙,香油5ML,酱油1匙,料酒1匙,盐,葱,姜末各适量

做法

1、鲜肉馅:把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅上劲,备用。

2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团,将油酥面的所有配料也混合揉成面团。

3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。

4、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形,擀好的面片,从外往内卷起来,把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.

6、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

7、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

8、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

小诀窍

1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替

2、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。

3、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。

(创建于2013-09-20)

关键词

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鲜肉月饼的做法
月饼的做法

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