1:将处理好的黑大目先洗净备用，将清水加热至开始沸腾。

2:清水滚沸后，将姜丝及适量海盐或调味素放入，然后将鱼放进锅中，将火力调整成中大火再次煮至沸腾。

3:再次滚沸后，熄掉炉火，盖上锅盖5分钟以上，用余温闷熟鱼肉。这样的肉质熟度恰恰好，细致美味。

4:起锅前，倒入适量的米酒增加汤头香气，就可以装碗起锅。清澈的汤头，单纯的鲜味。