1:食材如下。

2:先将全蛋和盐搅拌均匀，再加入150ml的水、薄盐酱油打散。

3:过细滤网筛蛋汁备用 (可过筛两次，较绵密)。

4:锅里放1~2杯水烧开，水滚后放入蛋液(隔水加热)，保持中大火。 盖上锅盖(锅盖旁可插根筷子，使锅和锅盖留一小缝隙)~ 蒸的时候中大火2分钟转中小火5分(全程约7分钟)。

5:先将鲜虾过水川烫(蒸的时候虾头会有虾红素释出，所以我先川烫过，以免蒸蛋表面红红糊糊的)。 打开锅盖看蒸蛋表面是否微微凝固，将虾子排上去，再蒸约1~2分钟。 即可取出，洒上葱花。