1:将处理好的赤笔仔先洗净备用，将清水加热至开始沸腾。清水滚沸后，将姜丝及适量海盐或调味素放入，然后将鱼放进锅中，将火力调整成中大火再次煮至沸腾。

2:再次滚沸后，熄掉炉火，盖上锅盖10分钟以上，用余温闷熟鱼肉。这样的肉质熟度恰恰好，细致美味。若鱼体较大，则鱼汤再次滚沸后，持续加热至鱼肉熟成即可。(筷子可以轻易穿透)

3:起锅前，倒入适量的米酒增加汤头香气，就可以装碗起锅。清澈的汤头，单纯的鲜味。也可以另外将鱼捞起放置盘中，淋上薄盐酱油或鱼露，也很对味喔!!