脆皮烤鸭

材料

仔鸭1只(约2000g左右),麦芽糖40g,盐10g,料酒30ml

做法

将净仔鸭(除去内脏,剁掉鸭爪)拎起,用整盆沸水直接淋在鸭皮上(一是为防止鸭子在风干过程中出油,二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆),直至整只鸭子的皮被胀开,但注意不要把鸭皮烫破。

把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁,用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时,在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时,将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上,并用两端的烤架叉好。

5分钟后,将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180度”,将功能旋钮在“旋转并上管加热”,将时间旋钮拨动至40分钟(或者按下“全鸡”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟)。先将烤盘放入烤箱的底层,再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱,关上烤箱的玻璃门,进行烤制。

40分钟后,用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后,用锋利的刀子切片,趁热享用。

小诀窍

东菱电烤箱的部分机型具有旋转烤功能,特别适合烤制整只的鸡或鸭,不仅保持上桌时外型完整,更能保证食物烤得均匀,成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。

配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜,其中荷叶饼在凉了之后,饼皮会变得有点干,需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼,来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。

(创建于2014-04-16)

关键词

脆皮烤鸭  脆皮    
3.811位评价

烤鸭的做法

小知识