翡翠白玉豆腐丸
材料
做法
豌豆尖择取嫩尖的部分，洗净沥干水分备用。茴香去梗不用，洗净后剁成碎末。
北豆腐放入大碗中，碾成碎末，加入茴香末、1/2茶匙盐、白砂糖和芝麻香油混合均匀制成馅料。
将澄粉放入一个干燥的大碗中，将20g馅料在掌心揉成小球，然后放入澄粉中，轻轻摇晃装有澄粉的大碗，让小球表面均匀地裹满澄粉，然后将制好的豆腐丸子排放在厨房纸巾上。依次将所有馅料都制成丸子。
煮锅中加入高汤和1000ml水，大火加盖煮开调成中火，逐个放入豆腐丸子用汤勺轻轻搅拌，防止丸子粘连。如果豆腐丸子有渗水现象，可以在下锅前再次放入澄粉中粘裹少许澄粉。
当所有豆腐丸子表皮变得透明并漂浮在水上，在锅中加入豌豆尖，煮2分钟，调入盐后即可上桌。
小诀窍
豌豆尖就是豌豆的嫩芽，四川、云南等南方地区地非常常见的蔬菜。豌豆尖与市场常见的那种细细的豌豆芽有所不同，豌豆芽是豌豆经水浸直接发的芽，而豌豆尖是种植在土壤中的豌豆爬藤时生长出的嫩芽。择洗豌豆尖时可以用拇指指甲按压它的主茎，只留取能轻松断的部分。
