美极鸭下巴

材料

鸭头10个,花椒20粒,八角1个,小茴香半茶匙,丁香5个,陈皮1块,沙姜2小块,桂皮1块,草果1个,姜5片,大葱半根,料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙

做法

1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话,把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉,就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

2、加入所有的调料,草果需切开,混合均匀腌3-5小时,期间翻动2-3回,方便入味。

3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟,借蒸出的底汤将调料洗净。

4、锅内7成热油,将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

5、切半个洋葱成丁,少许彩椒丁。锅里少许油,炒香洋葱丁与彩椒丁后,倒入鸭下巴混合翻炒,撒入椒盐粉,炒匀起锅。

小诀窍

1、鸭的腥味很大,需要多加些调料才可将腥味去除

2、调料可以用纱布包好,否则会腌到肉里,最后处理很麻烦

3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。

(创建于2014-02-06)

关键词

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