蘿蔔濃湯
材料
"白蘿蔔 450g","洋蔥 100g","白葡萄酒 60cc","酸奶 70g","奶油 15g","雞高湯或魚高湯 600cc","牛奶 300cc","鹽、白胡椒 適量","香菜或香芹葉 少許",
做法
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1:將蘿蔔放入烤箱,以75℃烤30分鐘,去掉蘿蔔的澀味,烤出甜味。
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2:將烤好的蘿蔔去皮,切小塊。
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3:燉鍋加熱,放入奶油。
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4:將洋蔥炒軟。再放入蘿蔔拌炒一下。
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5:加入白酒,煮一下,煮掉酒氣。
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6:倒入雞高湯。
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7:煮滾後轉小火,燉煮30分鐘,將蘿蔔煮軟。
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8:中間趁空檔取另一條蘿蔔,去皮後,削出一些長條薄蘿蔔片。
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9:將蘿蔔片放入烤箱,以75℃慢慢將蘿蔔烤乾,中間兩面抹上味醂。大約烤10-15分鐘。
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10:將烤好的蘿蔔片捲起,放在小碟,底部倒少許味醂浸著備用。烤過的蘿蔔片,耐嚼有甜味
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11:煮好的蘿蔔湯。
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12:用調理棒將蘿蔔打成細泥,似乎是太稠了,加一些牛奶調整稠度。
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13:打成細緻的湯汁。
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14:將打好的蘿蔔湯過濾。
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15:濾好的湯汁倒回燉鍋,小火加熱,放入酸奶,以鹽和胡椒調味。
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16:如果太稠,還是可以加一些牛奶調整成合適的稠度
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17:將捲好的蘿蔔皮擺在盤子中央。
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18:倒入蘿蔔湯汁,再以香芹或義大利香菜葉裝飾。盛著白玫瑰的白蘿蔔濃湯就可趁熱上桌。湯汁鮮甜,好喝。