红烧香润蹄

材料

猪肘子:750g、八角:2枚、桂皮:1小块、丁香:3粒、冰糖:15g、香葱:3颗、生姜:1小块、黄酒:30ml、生抽:15ml、老抽:15ml、盐:少许

做法

1.把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用

2.将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛

3.炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下

4.加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时

5.用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可

做法2:

也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅或汤锅中,加盖焖煮1个半小时

小诀窍

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。

2.由于肘子富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免煳锅,可以在锅底垫一个竹篦子。

3.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅,加盖焖煮1个半小时。

(创建于2019-11-14)

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红烧肉做法

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