香辣口水鸡

材料

主料:鸡腿:2个、香葱:1小把、姜片:3-4片、花椒:1小把

调味料:香葱:1棵、姜:2片、蒜:2瓣、香菜:1棵、小米椒:2个、花椒油:1大勺、辣椒油:1大勺、芝麻香油 :1小勺、鲜酱油:1-2大勺、香醋:1大勺、料酒:1大勺、白糖:1小勺、盐:少许

装饰:熟白芝麻:适量、熟花生米:适量(调味料仅供考) 请根据自己口味调整

做法

1.冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

2.鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

3.晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5.把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁。

6.调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

小诀窍

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

(创建于2019-11-14)

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香辣口水鸡  口水  香辣  

口水鸡的做法

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